Uma jornada sensorial pelos sabores e memórias do Rio Grande do Norte, reimaginados através da lente da alta gastronomia contemporânea.
* O cardápio e preços podem sofrer alterações sem aviso prévio.Tapioca delicadamente preparada na chapa recheada com a tradicional ginga crocante da nossa costa.
Croquetas cremosas de caju refogado com especiarias locais, aioli de pimenta de cheiro e pó de azeitona preta.
Atum fresco da costa potiguar, emulsão de mangaba, cebola roxa marinada, telha de tapioca crocante.
Tapioca delicadamente preparada na chapa recheada com a tradicional ginga crocante da nossa costa.
Croquetas cremosas de caju refogado com especiarias locais, aioli de pimenta de cheiro e pó de azeitona preta.
Atum fresco da costa potiguar, emulsão de mangaba, cebola roxa marinada, telha de tapioca crocante.
Mignon de sol curado artesanalmente por 12 horas, selado na manteiga de garrafa. Acompanha purê sedoso de macaxeira, crocante de queijo coalho e demi-glace de rapadura.
Paleta de cordeiro prensada, roti de umbu, cuscuz marroquino de milho flocado e picles de maxixe.
Barriga de porco laqueada no mel de engenho, mousseline de jerimum assado, farofa de licuri e folhas da horta.
Mignon de sol curado artesanalmente por 12 horas, selado na manteiga de garrafa. Acompanha purê sedoso de macaxeira, crocante de queijo coalho e demi-glace de rapadura.
Paleta de cordeiro prensada, roti de umbu, cuscuz marroquino de milho flocado e picles de maxixe.
Barriga de porco laqueada no mel de engenho, mousseline de jerimum assado, farofa de licuri e folhas da horta.
Camarões rosa grandes grelhados na brasa, emulsão de moqueca, arroz de coco queimado e farofa panko com coentro fresco. Uma reinterpretação do clássico potiguar.
Pescado do dia grelhado na brasa, emulsão de jerimum, arroz caldoso de coco e tuile de tinta de lula com toque cítrico.
Tentáculos de polvo confitados e tostados, batatas ao murro, tapenade de azeitonas pretas, alho assado e azeite de ervas.
Camarões rosa grandes grelhados na brasa, emulsão de moqueca, arroz de coco queimado e farofa panko com coentro fresco. Uma reinterpretação do clássico potiguar.
Pescado do dia grelhado na brasa, emulsão de jerimum, arroz caldoso de coco e tuile de tinta de lula com toque cítrico.
Tentáculos de polvo confitados e tostados, batatas ao murro, tapenade de azeitonas pretas, alho assado e azeite de ervas.
Banana da terra caramelizada, espuma de queijo manteiga, crumble de canela e sorvete de baunilha do cerrado.
Merengue suíço, compota de caju em calda, creme anglaise de limão cravo, praliné de castanha de caju.
Pudim cremoso de rapadura potiguar, calda leve de café coado na hora e finalizado com flor de sal.
Banana da terra caramelizada, espuma de queijo manteiga, crumble de canela e sorvete de baunilha do cerrado.
Merengue suíço, compota de caju em calda, creme anglaise de limão cravo, praliné de castanha de caju.
Pudim cremoso de rapadura potiguar, calda leve de café coado na hora e finalizado com flor de sal.
Gin infusionado com cajá, xarope de hibisco, limão siciliano, espuma de gengibre e flor comestível.
Whisky Bourbon, cordial de cajuína, bitter de cacau, defumado com canela em pau.
Cachaça artesanal potiguar, shrub de maracujá do mato, água tônica, alecrim e pimenta rosa.
Gin infusionado com cajá, xarope de hibisco, limão siciliano, espuma de gengibre e flor comestível.
Whisky Bourbon, cordial de cajuína, bitter de cacau, defumado com canela em pau.
Cachaça artesanal potiguar, shrub de maracujá do mato, água tônica, alecrim e pimenta rosa.
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